《于康家庭营养全书:中国家庭必备手册(畅销版)》内容简介：自古民以食为天，每顿吃什么？这个问题说难则难，说易也易，很多人常常会想，饿了吃饭困了睡觉，自己从来没那么多讲究，这么多年还不是照样过来了？但是静心细想一下，人一生要吃下50到60吨的食物，吃什么，怎么吃，直接关系到生命的质量。而营养专家于康在《于康家庭营养全书:中国家庭必备手册(畅销版)》中的饮食新主张，希望能成为您家中一名新成员，看着一家的老老少少，不断叮嘱、告诫，为大家指出一条通往健康的光明之路，潜移默化中改变着您的习惯。
作者简介
于康教授 北京协和医院临床营养科教授，卫生部营养标准专业委员会委员，北京医学会临床营养分会副主任委员，《中华临床营养杂志》副总编。
在CCTV、北京电视台、辽宁电视台等著名健康访谈节目中，用极具感染力的声音，提纲挈领地传播专业的营养知识，给老百姓带来最需要的健康和疾病预防的常识。
目录
第一篇营养知识 营养道，健康到，养生堂专家于康饮食主张 1．膳食求“变” 2．早餐有讲究 3．节假日饮食“六忌” 4．健康的“三把扫帚” 5．“平衡膳食”是个宝 做自己的营养医生，你准备好了吗 1．蛋白质——构成生命的物质基础 2．氨基酸——构成蛋白质的基石 3．脂肪——是“心脏和体形的杀手”吗 4．脂肪都藏在哪里 5．认识碳水化合物（糖类） 维生素——维护生命的要素 1．能正常吃饭，还要不要“补”维生素 2．维生素A——夜视力和角膜的保护神 3．维生素D——强身壮骨有功效 4．补充维生素D——谨防矫枉过正 5．维生素E——强效抗氧化剂 6．维生素c——人们最熟悉的维生素 7．维生素B1——抗神经炎因子 8．维生素B2与“烂嘴角” 9．叶酸与贫血的关系 你不可不知的矿物质营养素 1．矿物质你知多少 2．钙——人体内含量最多的矿物质 3．铁——含量最多的必需微量元素 4．锌——“生命的火花” 5．铬的作用——“葡萄糖耐量因子” 6．硒——保护心肌有奇效 水——生命之源 膳食纤维一人体的“清道夫”第二篇慧眼识营养 认识丰富多彩的食物 1．“功高盖世”的谷类 2．享有“植物肉”美称的豆类 3．合理选择惹人喜爱的肉类 4．水产品——益处多多 5．蛋类——是福还是祸 6．一袋奶与一个民族 7．新鲜果蔬有“三宝” 小调味品里的大学问 1．吃醋的门道 2．如何健康的吃糖 3．鸡精是味精上了一个档次吗 4．日常饮食中酱油怎样吃对人体最有益 5．葱姜蒜的养生密码 各种颜色食物的养生益处 1．黑色滋养食物，食物中的黑珍珠 2．红色食物激发力量 3．黄色食品的健康密码 4．纯洁雅致的白色食物 营养之名贵食材的平民替身 1．燕窝——豆腐 2．海参——鸡蛋 3．人参一萝卜 4．鲍鱼——牛奶 5．鱼翅——猪蹄第三篇食物是最好的营养 粗饭素食营养知多少 1．燕麦的秘密 2．玉米怎么吃最健康 3．粮中珍品——苦荞麦 4．南瓜——保健良药 5．“功高盖世”的谷类 6．享有“植物肉”美称的豆类 7．新鲜蔬果有“三宝” 8．每天唱半杯橙汁——降低中风危险 9．“绝对吃素”不利健康 10．食补雌激素，改善“更年期” 11．另类主食的健康吃法——土豆和红薯 悦食，吃饱不够，要吃得有营养 1．多喝水的好处究竟何在 2．烹调时最大限度地保存维生素 3．蔬菜及水果上残留的农药和化肥怎么办 4．精选食谱，躲避铅害 5．吃肉8问 6．蜂蜜——优质营养 7．常吃水饺、蒸包、馄饨等好处多 8．碱陛饮食促进健康长寿 9．藻类食品与保健 10．用茶“秘笈” 四季进补 1．常用食物的性味和特点 2．四季进补的特点 3．春季食补原则 4．冬季进补有诀窍 5．血虚的食补 6．气虚的食补 7．食物与调节和维持性功能第四篇不同人群的饮食之道 掌握女人美丽健康的魔咒 1．“两个人用一张嘴吃饭”——妊娠期营养的重要性 1．女士们，为健康和美容加杯奶 2．肥肉和荤油——女性的大敌 2．妊娠期的营养需要 3．治疗妊吐的小验方 3．保持娇美身材的食物 4．美容护肤，食疗相助 4．最佳酸味食物 5．科学进食调整时差——写给长途旅行的女士们 5．孕妇营养要适度 6．孕妇与补钙 6．巧克力保护心血管——写给钟情巧克力的女士们 7．红颜菜汤——冬日里呵护女士健康 7．孕妇服用维生素制剂要慎重 8．孕妇不宜食物 8．合理饮食一为新婚女性护航准妈妈营养不发胖 坐月子产妇营养常识与调理禁忌 1．月子里的饮食原则和方法 2．月子里饮食的宜忌 3．产后第一餐应怎样安排 4．产后水果的选择 5．产后缺乳用哪些药膳 6．产后贫血的食疗 新妈妈：让母乳又好又营养 1．乳母合理膳食的具体安排 2．乳母的膳食应减少盐和酱油 3．汤可以用来代替肉吗 4．注意乳母维生素c的供应 5．乳母患过敏性疾病能哺乳吗 6．如何了解乳汁是否充足 7．产后乳汁不足的食疗方法 8．母乳喂养还要加鱼肝油吗 9．从饮食上来预防母乳的污染 哪些中老年人需要开“小灶” 1．老花眼的辨证饮食疗法 2．中老年青光眼的饮食防治 3．当心：前列腺增生“病从口入” 4．老年尿频的食疗 5．饮食调理早老性痴呆 6．食疗法治失眠 7．药膳调治哮喘病 宝宝营养，步步精心 1．婴幼儿对各类营养素的需求 2．新生婴儿的饮食 3．婴儿的辅食添加原则 4．不同月龄婴儿食物的添加方法 5．新生的宝宝需不需要喝糖水 6．宝宝一天吃几餐 7．母乳不足婴儿如何喂养 8．婴儿营养宜忌 9．“吃”与儿童智力有关系吗 10．幼儿与学龄前儿童膳食指南 家有儿女，好营养才有好孩子 1．学龄儿童膳食指南 2．青少年膳食指南 3．饮料不能多喝，果汁就可以多喝吗 4．孩子该不该吃零食 5．考试的孩子吃点什么好 6．用食物能保护孩子的视力吗 7．什么食物不提倡儿童过多食用第五篇节食减肥，别忽悠自己身体的健康 掀起营养减肥的盖头来 1．算算自己的理想体重 2．儿童标淮体重公式 3．理想体重与“合理范围” 4．肥胖的判断标淮 5．平衡膳食宝塔 6．膳食纤维——减肥主力军 7．减肥者的必备物品 最佳减肥方法，既能纤体又健康 1．冬瓜减肥有奇效 2．科学消除饥饿感 3．进餐次数与减肥 4．细嚼慢咽与减肥 5．最佳减肥速度 6．“四群点数”减肥法 7．全饥饿减肥法 8．循环周期减肥法 9．进餐时差’ 减肥明星的秘诀一别让肥胖“抬头” 1．购物时应如伺抵制食物的诱惑 2．节食减肥应如何避免厌食的发生 3．最佳的预防时机 4．预防儿童肥胖 5．青春期——别让肥胖“抬头” 6．预防妊娠期肥胖 7．预防产后肥胖 8．预防中年后肥胖第六篇做自己的营养医生，防治家庭富贵病 饮食调控糖尿病 1．“四个点儿”——使您远离糖尿病 2．“三驾马车”——“五驾马车” 3．食品交换份法的核心 4．认识“食品交换份” 5．“食品交换份”的饮食分配 6．不同能量糖尿病饮食内容 7．“食品交换份”的优点 8．等值食品交换表 9．学会互换 10．“食品交换份”应用举例 11．“少吃主食多吃肉”行吗 12．糖尿病人能否吃水果 13．如何克服饥饿感 14．外出旅游如何进餐 15．低血糖反应该怎么办 16．预防低血糖反应的良策 冠心病的营养防治 1．鸡蛋与冠心病 2．牛奶与冠心病 3．植物油与橄榄油 4．吃海鱼预防冠心病 5．海藻食物预防冠心病 6．饮酒与冠心病 7．冠心病的食物选择 8．冠心病患者睡前睡后要补水 9．饱餐与心绞痛 10．防治高脂血症 11．高胆固醇血症的饮食控制 12．高甘油三酯血症的饮食控制 13．心血管疾病患者的优选食物 14．冠心病病人进补原则 15．冠心病食疗配方 改善饮食习惯，让高血压低头 1．高血压病与清晨饮水 2．高血压患者可用食物 3．吃苹果预防高血压 4．洋葱与高血压 5．高钙预防高血压 6．高血压患者多食鱼 7．终止高血压膳食 8．高血压食谱举例 9．高血压病人怎样控制体重 10．高血压病人的冬季保健 11．降脂食物 12．高血压合并高脂血症的营养治疗 13．糖尿病性高血压的非药物治疗 14．妊娠高血压综合征饮食宜忌 15．高血压病人的进补原则 16．高血压病食疗配方 17．营养素与物的之间的相互作用 18．高血压病患者补钾的益处 防癌的营养饮食因素 1．40％的癌症与饮食有关 2．厨房油烟——癌症制造者 3．防癌的营养饮食因素 4．哪些人易患癌症 5．女性肥胖与乳腺癌 6．“防癌”与“致癌”：饮食是把“双刃剑” 7．防癌14条膳食建议 8．哪些食物有防癌抗癌作用 9．抗癌蔬菜英雄榜 10．醋能防癌吗 11．苦味食物能防癌吗 12．美国确认的8类抗癌食物 13．慎吃上色食品 14．慎吃熏烤食品 15．多吃盐会致癌吗 16．怎样消除食物中的致癌物 胃肠病人饮食巧安排 1．胃肠疾病的14条饮食原则 2．胃病有十怕 3．胃病患者多吃稀饭好吗 4．胃病患者慎喝牛奶． 5．细嚼慢咽有益肠胃 6．急性胃炎的食物选择 7．消化道溃疡时要多喝牛奶吗 8．急性腹泻的食谱举例 9．慢性腹泻的食谱举例 10．便秘的治疗及饮食调控 11．动物脂肪：导致大肠窟的“元凶” 12．八种食物益肝脏 13．脂肪肝的食谱举例 痛风症的饮食宜忌 1．认识“痛风” 2．痛风的临床表现 3．痛风急性发病期病人食谱举例 4．慢性痛风病患者日常食谱举例 5．酒对尿酸排泄的影响 6．水对尿酸代谢的影响 7．维生素对尿酸的影响 8．痛风症营养治疗的目的 9．限制嘌呤、低热量、低脂肪、低蛋白质饮食 10．痛风病人的食物选择 11．痛风病人的食物禁忌第七篇索引营养表格
第一篇营养知识 营养道，健康到，养生堂专家于康饮食主张 1．膳食求“变” 2．早餐有讲究 3．节假日饮食“六忌” 4．健康的“三把扫帚” 5．“平衡膳食”是个宝 做自己的营养医生，你准备好了吗 1．蛋白质——构成生命的物质基础 2．氨基酸——构成蛋白质的基石 3．脂肪——是“心脏和体形的杀手”吗 4．脂肪都藏在哪里 5．认识碳水化合物（糖类） 维生素——维护生命的要素 1．能正常吃饭，还要不要“补”维生素 2．维生素A——夜视力和角膜的保护神 3．维生素D——强身壮骨有功效 4．补充维生素D——谨防矫枉过正 5．维生素E——强效抗氧化剂 6．维生素c——人们最熟悉的维生素 7．维生素B1——抗神经炎因子 8．维生素B2与“烂嘴角” 9．叶酸与贫血的关系 你不可不知的矿物质营养素 1．矿物质你知多少 2．钙——人体内含量最多的矿物质 3．铁——含量最多的必需微量元素 4．锌——“生命的火花” 5．铬的作用——“葡萄糖耐量因子” 6．硒——保护心肌有奇效 水——生命之源 膳食纤维一人体的“清道夫”第二篇慧眼识营养 认识丰富多彩的食物 1．“功高盖世”的谷类 2．享有“植物肉”美称的豆类 3．合理选择惹人喜爱的肉类 4．水产品——益处多多 5．蛋类——是福还是祸 6．一袋奶与一个民族 7．新鲜果蔬有“三宝” 小调味品里的大学问 1．吃醋的门道 2．如何健康的吃糖 3．鸡精是味精上了一个档次吗 4．日常饮食中酱油怎样吃对人体最有益 5．葱姜蒜的养生密码 各种颜色食物的养生益处 1．黑色滋养食物，食物中的黑珍珠 2．红色食物激发力量 3．黄色食品的健康密码 4．纯洁雅致的白色食物 营养之名贵食材的平民替身 1．燕窝——豆腐 2．海参——鸡蛋 3．人参一萝卜 4．鲍鱼——牛奶 5．鱼翅——猪蹄第三篇食物是最好的营养 粗饭素食营养知多少 1．燕麦的秘密 2．玉米怎么吃最健康 3．粮中珍品——苦荞麦 4．南瓜——保健良药 5．“功高盖世”的谷类 6．享有“植物肉”美称的豆类 7．新鲜蔬果有“三宝” 8．每天唱半杯橙汁——降低中风危险 9．“绝对吃素”不利健康 10．食补雌激素，改善“更年期” 11．另类主食的健康吃法——土豆和红薯 悦食，吃饱不够，要吃得有营养 1．多喝水的好处究竟何在 2．烹调时最大限度地保存维生素 3．蔬菜及水果上残留的农药和化肥怎么办 4．精选食谱，躲避铅害 5．吃肉8问 6．蜂蜜——优质营养 7．常吃水饺、蒸包、馄饨等好处多 8．碱陛饮食促进健康长寿 9．藻类食品与保健 10．用茶“秘笈” 四季进补 1．常用食物的性味和特点 2．四季进补的特点 3．春季食补原则 4．冬季进补有诀窍 5．血虚的食补 6．气虚的食补 7．食物与调节和维持性功能第四篇不同人群的饮食之道 掌握女人美丽健康的魔咒 1．“两个人用一张嘴吃饭”——妊娠期营养的重要性 1．女士们，为健康和美容加杯奶 2．肥肉和荤油——女性的大敌 2．妊娠期的营养需要 3．治疗妊吐的小验方 3．保持娇美身材的食物 4．美容护肤，食疗相助 4．最佳酸味食物 5．科学进食调整时差——写给长途旅行的女士们 5．孕妇营养要适度 6．孕妇与补钙 6．巧克力保护心血管——写给钟情巧克力的女士们 7．红颜菜汤——冬日里呵护女士健康 7．孕妇服用维生素制剂要慎重 8．孕妇不宜食物 8．合理饮食一为新婚女性护航准妈妈营养不发胖 坐月子产妇营养常识与调理禁忌 1．月子里的饮食原则和方法 2．月子里饮食的宜忌 3．产后第一餐应怎样安排 4．产后水果的选择 5．产后缺乳用哪些药膳 6．产后贫血的食疗 新妈妈：让母乳又好又营养 1．乳母合理膳食的具体安排 2．乳母的膳食应减少盐和酱油 3．汤可以用来代替肉吗 4．注意乳母维生素c的供应 5．乳母患过敏性疾病能哺乳吗 6．如何了解乳汁是否充足 7．产后乳汁不足的食疗方法 8．母乳喂养还要加鱼肝油吗 9．从饮食上来预防母乳的污染 哪些中老年人需要开“小灶” 1．老花眼的辨证饮食疗法 2．中老年青光眼的饮食防治 3．当心：前列腺增生“病从口入” 4．老年尿频的食疗 5．饮食调理早老性痴呆 6．食疗法治失眠 7．药膳调治哮喘病 宝宝营养，步步精心 1．婴幼儿对各类营养素的需求 2．新生婴儿的饮食 3．婴儿的辅食添加原则 4．不同月龄婴儿食物的添加方法 5．新生的宝宝需不需要喝糖水 6．宝宝一天吃几餐 7．母乳不足婴儿如何喂养 8．婴儿营养宜忌 9．“吃”与儿童智力有关系吗 10．幼儿与学龄前儿童膳食指南 家有儿女，好营养才有好孩子 1．学龄儿童膳食指南 2．青少年膳食指南 3．饮料不能多喝，果汁就可以多喝吗 4．孩子该不该吃零食 5．考试的孩子吃点什么好 6．用食物能保护孩子的视力吗 7．什么食物不提倡儿童过多食用第五篇节食减肥，别忽悠自己身体的健康 掀起营养减肥的盖头来 1．算算自己的理想体重 2．儿童标淮体重公式 3．理想体重与“合理范围” 4．肥胖的判断标淮 5．平衡膳食宝塔 6．膳食纤维——减肥主力军 7．减肥者的必备物品 最佳减肥方法，既能纤体又健康 1．冬瓜减肥有奇效 2．科学消除饥饿感 3．进餐次数与减肥 4．细嚼慢咽与减肥 5．最佳减肥速度 6．“四群点数”减肥法 7．全饥饿减肥法 8．循环周期减肥法 9．进餐时差’ 减肥明星的秘诀一别让肥胖“抬头” 1．购物时应如伺抵制食物的诱惑 2．节食减肥应如何避免厌食的发生 3．最佳的预防时机 4．预防儿童肥胖 5．青春期——别让肥胖“抬头” 6．预防妊娠期肥胖 7．预防产后肥胖 8．预防中年后肥胖第六篇做自己的营养医生，防治家庭富贵病 饮食调控糖尿病 1．“四个点儿”——使您远离糖尿病 2．“三驾马车”——“五驾马车” 3．食品交换份法的核心 4．认识“食品交换份” 5．“食品交换份”的饮食分配 6．不同能量糖尿病饮食内容 7．“食品交换份”的优点 8．等值食品交换表 9．学会互换 10．“食品交换份”应用举例 11．“少吃主食多吃肉”行吗 12．糖尿病人能否吃水果 13．如何克服饥饿感 14．外出旅游如何进餐 15．低血糖反应该怎么办 16．预防低血糖反应的良策 冠心病的营养防治 1．鸡蛋与冠心病 2．牛奶与冠心病 3．植物油与橄榄油 4．吃海鱼预防冠心病 5．海藻食物预防冠心病 6．饮酒与冠心病 7．冠心病的食物选择 8．冠心病患者睡前睡后要补水 9．饱餐与心绞痛 10．防治高脂血症 11．高胆固醇血症的饮食控制 12．高甘油三酯血症的饮食控制 13．心血管疾病患者的优选食物 14．冠心病病人进补原则 15．冠心病食疗配方 改善饮食习惯，让高血压低头 1．高血压病与清晨饮水 2．高血压患者可用食物 3．吃苹果预防高血压 4．洋葱与高血压 5．高钙预防高血压 6．高血压患者多食鱼 7．终止高血压膳食 8．高血压食谱举例 9．高血压病人怎样控制体重 10．高血压病人的冬季保健 11．降脂食物 12．高血压合并高脂血症的营养治疗 13．糖尿病性高血压的非药物治疗 14．妊娠高血压综合征饮食宜忌 15．高血压病人的进补原则 16．高血压病食疗配方 17．营养素与物的之间的相互作用 18．高血压病患者补钾的益处 防癌的营养饮食因素 1．40％的癌症与饮食有关 2．厨房油烟——癌症制造者 3．防癌的营养饮食因素 4．哪些人易患癌症 5．女性肥胖与乳腺癌 6．“防癌”与“致癌”：饮食是把“双刃剑” 7．防癌14条膳食建议 8．哪些食物有防癌抗癌作用 9．抗癌蔬菜英雄榜 10．醋能防癌吗 11．苦味食物能防癌吗 12．美国确认的8类抗癌食物 13．慎吃上色食品 14．慎吃熏烤食品 15．多吃盐会致癌吗 16．怎样消除食物中的致癌物 胃肠病人饮食巧安排 1．胃肠疾病的14条饮食原则 2．胃病有十怕 3．胃病患者多吃稀饭好吗 4．胃病患者慎喝牛奶． 5．细嚼慢咽有益肠胃 6．急性胃炎的食物选择 7．消化道溃疡时要多喝牛奶吗 8．急性腹泻的食谱举例 9．慢性腹泻的食谱举例 10．便秘的治疗及饮食调控 11．动物脂肪：导致大肠窟的“元凶” 12．八种食物益肝脏 13．脂肪肝的食谱举例 痛风症的饮食宜忌 1．认识“痛风” 2．痛风的临床表现 3．痛风急性发病期病人食谱举例 4．慢性痛风病患者日常食谱举例 5．酒对尿酸排泄的影响 6．水对尿酸代谢的影响 7．维生素对尿酸的影响 8．痛风症营养治疗的目的 9．限制嘌呤、低热量、低脂肪、低蛋白质饮食 10．痛风病人的食物选择 11．痛风病人的食物禁忌第七篇索引营养表格
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