本书由大厨贺鹏飞老师所著，属于“贺师傅系列”丛书。本书介绍了平民百姓偏爱的卤味料理，着重讲解了卤肉的做法，还附带了新鲜蔬菜和豆制品的做法，并详细介绍了卤料的制作方法，为广大读者提供了一份非常实用的家庭卤味制作手册。
作者简介
贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。
目录：
卤出绝妙滋味的秘密——辛香料 /4
烹制百变卤味，教你化繁为简 /5
万变不离其宗的卤汁 /6
最常用五香卤汁做法 /7
最常用麻辣卤汁做法/8
最常用盐水卤汁做法/9
PART1 猪肉卤味篇
酱猪蹄 /12
酱猪舌 /14
酱猪肘 /16
卤水肥肠 /18
酱腔骨 /20
台式卤肉 /22
老抽排骨 /24
卤猪心 /26
梅菜红烧肉 /28
狮子头 /30
红烧肉方 /32
麻辣猪耳朵 /34
辣卤猪肝 /36
盐水里脊 /38
PART2 牛羊卤味篇
酱卤牛腩 /42
酱牛肉 /44
香卤牛蹄筋 /46
白切羊肉 /48
香辣羊蹄 /50
凉拌牛杂 /52
香辣牛肚 /54
PART 3鸡鸭卤味篇
麻辣鸡胗 /58
麻辣鸡爪 /60
卤鸡肝 /62
五香鸡腿 /64
卤鸭头 /66
香辣鸭脖 /68
卤鸭翅 /70
盐水鸭腿 /72
PART4蔬菜豆蛋卤味篇
清香毛豆 /76
五香花生 /77
开胃豆干 /78
卤素鸡 /79
五香卤鸡蛋 /80
香卤藕片 /81
辣味蒜泥汁 /82
豆豉辣酱汁 /82
香辣调味汁 /82
咸香葱姜汁 /83
芝麻花生酱 /83
麻辣酱 /83
|
